COP31’de Sıfır Atık Mutfağı: Atık Yerine Yeniden Değerlendirme

Türkiye’nin ev sahipliğinde Antalya’da sürmekte olan Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı’nın (COP31) üçüncü gününün teması Sıfır Atık oldu. Zirvenin Yeşil Bölge’sindeki “7 Bölge 7 Mutfak” alanında kurulan Sıfır Atık Mutfağı, konferans süresince gıda israfının önlenmesi ve atıkların yeniden değerlendirilmesine yönelik uygulamaları ziyaretçilere tanıtıyor.

COP31 Başkanı Kurum, Sıfır Atık mutfaklarına ait görüntüleri paylaşarak, 7 Bölge 7 Mutfak’ta israfa yer olmadığını ve her malzemeye yeniden değer kazandırıldığını belirtti. Kurum, Anadolu lezzetlerinin tanıtıldığı alanda Sıfır Atık bilincinin de dünyayla paylaşıldığını ifade etti.

Konferansın kapsamı

Dünyanın en önemli iklim zirvelerinden biri olan ve 196 ülkeyi iklim eylemi için aynı masada buluşturan konferans, Antalya COP31 Alanı’nda 12 gün sürecek. Zirve, üçüncü gününde Liderler Zirvesi ile devam etti. Sıfır Atık Yönetim Sistemi, 1 milyon 100 bin metrekarelik alanın tamamında uygulanıyor.

Beş restoran ve bir sergi alanı

Yeşil Bölge’deki Sıfır Atık Mutfağı’nda Türk Lehçesi, Kıyı, Ocak, Miras ve Helvahane adlı restoranlar yer alıyor. Bu restoranlarda yemek hazırlığında kullanılan malzemeler farklı tariflerde yeniden değerlendiriliyor. Ayrıca bir sergi alanında yeniden değerlendirilen malzemelerden elde edilen 23 çeşit ürün ziyaretçilere ikram ediliyor.

Mutfaktan çıkan malzemeler yeniden kullanılıyor

Sıfır Atık Mutfağı’nda hiçbir ürün israf edilmiyor. Pancar kabukları temizlenip düşük sıcaklıkta kurutuluyor, ardından öğütülerek farklı tariflerde doğal renklendirici olarak kullanılıyor. Gıda olarak değerlendirilemeyen uygun organik atıklar ise alandaki kompost makinesinde işlenerek gübreye dönüştürülüyor.

“Atmayın, dönüştürün”

Sıfır Atık Mutfağı Şefi Mustafa Kuri, gıda israfının önlenmesi ve kullanılabilir malzemelerin yeniden değerlendirilmesini amaçladıklarını söyledi. Kuri, kuzu tandırın pişirilmesinden elde edilen suyun çorbada, kalan atıkların ise kompostta kullanıldığını anlatarak, “Atmayın, dönüştürün” dedi. Vatandaşları da mutfağı ziyaret etmeye ve uygulamaları yerinde görmeye çağırdı.

Yeşil Bölge, 12 Kasım’da COP31 Liderler Zirvesi nedeniyle kapalı kalacak. Mutfaklar 13 Kasım Cuma günü itibarıyla yeniden ziyarete açılacak.